“打糍粑”
黄朝忠
“打糍粑”，是我们襄南农村的一种方言土语。
糍粑，它的做法看是简单，其实工序比较复杂。
糍粑是以糯米为主要原料。它的做法是：把新鲜的糯米用清水浸泡二至三个小时，然后再用清水淘净，放入锅里，水量适当，把糯米淹沒过两寸即可。烧开锅后，待糯米略烂，就把它连汤带水舀起锅，控在筲箕里过滤干糯米水分，然后又回锅用筷子扎上几个气窟窿眼，用刷子来回扫平和，盖上锅盖用細火焖熟后盛在一口闪得开事的瓷盆里（只盛糯米饭，不要锅巴）。待放凉不烫手后，在糯米饭里适当放上食盐、姜沫、葱花及美味香料等，用双手沾上食油（防止糯米饭沾黏手），像和面坨一样不断反复揉打，直到佐料均匀掺入糯米饭为止，故叫“打糍粑”。
把糯米干饭揉成像一大坨面团后，两手再沾上食油，揪出像鸡鸭蛋大小的饭团在两手心中间不断来回揉，最后幹成圆形并拍成不薄不厚、像小碗口大的饼状，放入少油锅里煎。直煎得糍粑正反两面发黄，中间软，就意味着糍粑煎熟透了，用锅铲铲起来放在盘里就可以食用。
这样油煎出的“糍粑”两面黄，中间软，酥软好吃，味鲜可口，老少皆宜。当然，如果在晚上食用糍耙一定要适量。特别上了年纪的老人或未成年的小孩子以及身体虚弱的病人尽量少食或者不吃。因为糯米糍粑是黏性食物，吃后耐饿，身体不好者难于消化，晚上吃多了又不走路活动，对老年人，小孩子或身体虚弱的人是大大不利的，所以量力而行，少吃为佳。
在过去农村，农家平时能吃上一顿糍粑， 等于在过小年，很不容易。为什么？因为那年代粮食、油料都很紧缺，大多数农村家庭除了过年过节、来了客人能特殊做顿糍粑吃之外，平时及少吃上一顿。加上糯稻产量低，收入少，农村很少种植，因此糯米也就紧缺一些。还有另一个问题是“打糍粑” 既耗费粮食又耗费油。如果做一顿糍粑吃，相当耗费了平时两三顿的口粮和口油。所以过去在不太富裕的农村家庭及少做糍粑吃。
如今城乡富有了，粮油充足了，别说“打糍耙”，就是炸油馍、炸油条，包饺子、蒸包子等费时费事费粮食的食物也常见不鲜了。生活天天像过年，吃糍粑谁也不稀罕了。
（本文见2015年2月3日《襄阳晚报》第26版，责编王涛）
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