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| 想吃家乡的嫩豆腐 |
| 作者：黄西华 发布时间：2006年10月19日 阅读数：1776 查看评论 |
在我看来，家乡的鸡扒豆腐是一味佳肴，绝非鸡鸭鱼荤可比。
我小的时候，家境贫困，除非来了客人，平时是难吃到豆腐的。渐渐地生活好了一些，家里可以买得起豆腐了，才吃上了鸡扒豆腐。家乡的鸡扒豆腐，味道相融，利落爽口。吃饭时，餐桌上如果有一盘鸡扒豆腐，再喝上两口小曲酒，那感觉简直妙不可言。后来，在城里工作，吃的是大锅饭菜，便难吃到鲜嫩可口的鸡扒豆腐了。有时馋极了，就上街买回一块豆腐，撒点盐、葱花和其它作料，淋一点儿小磨香油，用筷子捣捣，一盘鸡扒豆腐就做成了。但用城里的豆腐做出的鸡扒豆腐，吃起来总觉得不如家乡的嫩豆腐。
家乡的豆腐作坊很多，我印象中属东街刘记豆腐铺的豆腐最鲜嫩。记得有一次我曾问过豆腐铺的刘老板有什么诀窍，刘老板答曰：“水”。水有什么诀窍，只要干净不就行了？我有点不着要领。后来，我无意中发现刘老板每次挑水都舍近求远，豆腐铺后边就是内城壕，他不就近在内城壕取水，却偏偏要绕一个大圈子，到较远的外城壕去挑水。问，答曰：“用外城壕的水，不光出豆腐，而且做出的豆腐又鲜又嫩。”哦，原来如此。
家乡的豆腐皆手工制作，工艺繁琐，费时费力。做豆腐要早起晚睡，煞是辛苦，而且利润微薄，做豆腐的多以残渣浆水养畜取利。春秋时节，气候相宜，虽无暑热严寒之苦，但此时正值农忙，做豆腐更要付出比平时多几倍的辛劳。夏日之时，做豆腐苦在制做。我小时家乡刚用上火电，农机站只是晚上发两个小时的电，而且电力微弱，别说空调，连电风扇也没有。一到晚上，人们都在户外摇扇纳凉，而做豆腐的却只穿一条大裤头，以汗洗身，磨浆，点卤，忙得不亦乐乎。待那豆腐铺内飘出香来，馋嘴的便去舀一碗豆腐脑喝，喝得身上大汗淋漓，还直咂嘴，香！临走甩下一张毛票，然后到夜风习习的麦场美美地睡上一觉，睡梦中还在品啜那豆浆的香味。
家乡的新鲜嫩豆腐只有清晨才能吃到，也只有清晨的嫩豆腐味道最佳。家乡的嫩豆腐软硬相济，软而不松，硬不失软，吃起来只觉得胜似鸡鸭，赛过鱼肉。
参加工作这多年来，吃的多是城里的豆腐。城里的豆腐与我家乡的嫩豆腐比起来，可就差老鼻子了。城里的豆腐是用先进的机器加工制作的，用水也不讲究，大多是自来水，也有用井水的。做豆腐的为了盈利，粗制滥造，做出的豆腐松软易碎，支不起架，放久了只滴水，味道也差，吃一次就会感到腻味，再也不想吃它。
有次和朋友一起在一家餐馆就餐。朋友说这个餐馆的鸡扒豆腐很有名，好吃不贵，就专门点了一盘。我说城里的豆腐不好吃，就别要这道菜了。朋友说，这里的豆腐跟别处的不一样，你吃吃就知道了。服务小姐把鸡扒豆腐端上来后，嗅其味，观其形，我就知道这是用我家乡的嫩豆腐制作的。一问餐馆老板，果然。老板很会做生意，专门从我家乡请来一位做豆腐的高手做豆腐，并且以他做出的嫩豆腐为主，由名厨做出一道道的佳肴，生意竟出奇地好。
想着这嫩豆腐的味，嫩豆腐的美，我不禁想起了我那出过一代皇帝的家乡，那个以嫩豆腐闻名遐耳的古老小街。空中的云，象家乡的嫩豆腐一样白，那一片片的绿，活象那小葱儿滴出来的。那嫩豆腐清香的素味不就是古老小街的精魂么？
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