挖 野 菜
邓耀华
惊蛰一过，下了几场淅淅沥沥的春雨，天就暖了，地就绿了，春芽芽儿发了，柳丝儿吐翠了，满山遍野的野菜似乎在一夜间也全都冒了出来。于是，就有一些爱尝鲜味的城里人，到郊外的山坡上、田野里挖起了野菜。
我这个生于上世纪六十年代的农村人，对野菜是非常有感情的。小时候，在春天里挖野菜，可以说是我们每个农村孩子的拿手好戏，对于遍地的各种各样的蒿草，我们一眼便能识别出哪样是婆婆丁，哪样是地米菜，哪样是蒲公英，哪样是山韭菜，哪样是鱼腥草，哪样是马齿苋，哪样的野菜能吃又好吃，哪样的野草有毒不能沾又不能吃。就是闭上眼晴，单凭嗅觉，也能用鼻子闻出十几种野菜来。
记得那时候，我们几乎所有的农家孩子在中午和晚上放学后，放下书包，就拎了竹篮，拿上小刀，结伴去了田边地头或小山坡上，一边挖着野菜，一边疯疯打打的玩着各种游戏，等到大人们扯开嗓子叫喊着我们回去吃饭时，我们的竹篮里已经挖满了各种鲜嫩的野菜。
回家后，大人们对野菜进行分类，有的当时炒了吃，有的则腌了起来，装进坛坛罐罐里，待到日后慢慢享用。那时候，农家主妇们都有一手腌制野菜的绝活，如果哪家的主妇不会腌野菜，是会被人说成“脑子有问题”的。其实，腌野菜的方法也比较简单，当然，腌制的味道好坏，那就全看各自的本事了。腌制时，先是洗净、晾干，然后切碎、揉搓，再放入各种佐料搅拌，腌好后当时就可以吃了，如果再泼上一些红亮亮的辣椒油，滴上几点小磨子芝麻油，那味道别提有多美了。腌制的野菜如果一时半会吃不完，必须要装入坛罐之中，密封好上边的口儿。坛罐必须要用开水洗尽，让风吹干，一丝丁点儿油星也不能沾，否则一坛子的野菜就会长霉。
生在乡下的农人们，对野菜的感情别提有多深了，常听老辈人讲，解放前，碰上灾荒年，他们主要就是靠吃野菜喝凉水挺过来的。若是遍地的野菜被挖完了，那就只有靠吃树皮、草根挺日子了。就是改革开放前，碰上春天青黄不接的时候，农人的餐桌上若是有一盆野菜，也就能一日三餐咽着红薯稀饭度日。野菜，硬是让过去苦涩的日子过出了丝丝亮色。
如今，日子过得滋润了，城里人也好乡里人也罢，挖野菜吃野菜，我以为只是餐桌上的一种点缀而已，吃一点野菜，就如同吃惯了大餐的人偶尔喝顿稀粥，用以品尝和开胃。对于那些曾经历过苦难生活的人来说，或许还起着让人忆苦思甜，抚今追昔的作用，具有物质和精神上的双重意义。与我所见略同的诗人青山飞泉在《野菜》一诗中也这样写道：青青野菜采山梁/举筷今昔两样尝/世盛年丰调口味/天灾人祸御粮荒/寒门饥腹时鲜菜/富户肥肠减腻汤。
草长莺飞二月天。眼下正是挖野菜的大好时机，野菜嫩为美食老则是草了，朋友们若有雅兴，快到郊外摘绿叶抢春光去吧。
（原载《襄樊日报》、《老人报》、《清远日报》等报刊）
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