宜城大虾：九月九的酒
贾 桥
襄樊人吃大虾缘于宜城，更缘于每年9月9日在宜城举办的大虾节。 宜城大虾是90年代兴起的风味小吃。因其虾个大肉多，鲜嫩爽口，吃起来一麻二辣三香，具有很强的季节性。从入夏开始，到入秋结束，历时5个月，直到每年的9月9日宜城大虾节，形成一个高潮。这一天，50多个的酒店、餐馆前面以及20多个长长一溜的大排挡，没有空桌，吃大虾的桌上配以黄酒、啤酒、红酒、白酒，其场面蔚为壮观。据酒业朋友透露，仅襄樊市区，吃大虾拉动酒的消量，一天可高达千斤以上。我们戏称，宜城大虾9月9的酒。 “宜城大虾”是从上个世纪九十年代兴起的风味小吃。肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的活虾是最受欢迎的美味佳肴之一。在各宾馆酒楼、夜市排挡，无论是公务接待，还是私人请客，总少不了宜城大虾。有人说，过去宜城人是“无鸡不成宴”，现在变成了“无虾不成席”。 俗话说，三百六十行，行行有门道。吃宜城大虾也不例外。步入虾店，宜城大虾一登场，人们往往会发出惊呼声。装虾用的不是碟子、盘子，而是大盆子！那堆得满满的虾子，红艳艳的，香味扑鼻，看着就要流口水。让人禁不住诱惑，顾不上矜持，挽起袖子，手抓大虾就往嘴里送。不过，这是性急人的吃法，往往难品虾中三味。要想吃出美味、吃出诗意、吃出艺术，须学会“四招”： 吮 对于吃大虾的人来说，吮虾是必不可少的一步。这是因为，大虾是天然养殖的，配花椒、八角、辣椒、白芷、丁香及多种中药材，放入葱段、姜片、大蒜，加入料酒、盐、糖、味精等，再用热油烹饪而成。汤汁清亮，香味浓郁，虾香虾味，尽在其中。 戴上一次性手套，随手拎起一只大虾，用嘴慢慢吸遍虾身，细细品尝上面的料汁，只觉得香鲜麻辣、入肉三分。一股呛人的麻辣香味，由舌尖迅速窜遍全身，刺激着疲惫的神经。还没等一团团燥热喷薄欲出，再喝一口清凉的黄酒，或冰冻的啤洒，或冷藏的红酒，或浸泡的白酒，顿时，口爽神清，肌肤上溢出一滴滴汗珠，让人忍不住大呼过瘾! 掰 “铁甲钢螯一世雄，须髯似戟势若龙”这两句咏虾诗，生动形象地描述了大虾的体貌特征。因此，要吃好宜城大虾，掰虾就显得至关重要。掰虾，一般分三步走：一掰虾头、二掰虾尾、三掰虾腿。吃虾时，两手抓虾，暗暗使劲，力道一定要拿捏得刚好。重一点，难免会黄流汁溅，轻一分，有可能和熟虾较劲半天。为此，老手们总结出了这样的口诀：腿张大，头朝下，用双手，把虾拿，先掰头，后尾巴，巧用力，拧螯爪。这样一来，如同庖丁解牛一样，就将头戴钢盔，身穿铁甲的大虾分成几块，只等你大块朵颐了。 挑 面对分成几块的大虾，你不能性急，要状如淑女，像吃西餐一样，借助别的武器，慢挖细挑。这武器，就是虾身上的虾螯尖。雌虾黄多，雄虾肉厚。将虾头与虾身扭断，掰开虾头壳，最诱人的虾黄就暴露在你的眼前。用虾螯尖挑出虾黄，吮入嘴中，简直舍不得一口吞下，这种美妙滋味从舌尖蔓延到舌根，令人回味无穷。剥去虾尾甲，用虾螯尖小心翼翼地挖出一团粉嫩鲜甜、富有弹性的虾仁，塞入口中，膏腴肓香，余味不绝。再饮几口色红黄赤橙色彩斑斓的冷酒、冰酒、凉酒下肚，那畅快淋漓的劲儿，让人无不为之口服心服。 嗑 吃虾的人都晓得，虾腿最难对付。所以很多人嫌麻烦，就将其随意丢掉。其实，虾腿中的肉洁白细嫩，味道比之虾仁更为鲜美，弃之实在可惜！吃虾腿的诀窍就在于手嘴并用，牙齿稍许用力，象“嗑”瓜子一样，先嗑开虾腿两端硬壳，再用虾螯尖从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的虾腿肉就自个出来了。轻挑入口，细细品味，余香绕口，快活似神仙。 这时的你，满手流油，满嘴流香，满头大汗，满面春风，却仍不满足，一定会满口嚷嚷着，再来一满盆宜城大虾！ 这么好的美味佳肴当然走红。 2005年8月，在襄樊人民广场举行的首届中国?湖北?襄樊美食文化节暨烹饪大赛上，宜城大虾经过专家与群众评比，在众多菜品中脱颖而出，荣获“襄樊名菜”中的首道名菜。2005年11月，“宜城大虾”商标正式获得国家商标局的批复，成为我国首例专门保护大虾类产品的证明商标，使湖北省的证明商标达到6件(“宜城大虾”、“孝感米酒”、“罗田板栗”、“鄂洪山菜薹”、“大悟绿茶”和“鄂州武昌鱼”)。去年底，“宜城大虾”被纳入全国100个大中型城市的美食手册，成了襄樊的又一张名片。今年又升格了。 宜城为了让市民吃到地道的宜城美食他们在8月18日至9月15日，历时一个月，举办“中国宜城美食大虾节”。笔者在18日举行的宜城大虾节开幕式上得知，除了“宜城大虾”等本地特色美食外，还要汇聚全国百余名名厨来参展，带来马来西亚烤肉、台湾泡沫红茶、天津狗不理包子、西安羊肉泡馍等名小吃。活动期间还将举办喝啤酒、吃大虾、画大虾等民间绝技表演比赛，为50多万宜城市民奉献一场精美的美食文化盛宴。充分体现襄樊人一惯的积极向上、虚心进取的传统风貌和奋勇争先的时代精神。
襄樊人吃大虾起源于宜城鄂西化工厂，地道的宜城大虾其实就在鄂西化工厂.每年从夏天一直到秋天,一到傍晚,特别是周末的晚上,宜城公检法或者小老板级别的等等各色人物们,都驱车来到鄂西吃大虾.从98年到现在,一直是鄂西化工厂的一道风景.
其实大虾很好做的,主料就是花椒,辣椒,姜,蒜.先包炒,后文火煮.
