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客来茶当酒共品三两杯

作者：张向阳发布时间：2006年12月22日阅读数：2810 查看评论

   饮茶始于中国。几千年来，凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。也可在百忙之中泡上一壶茶，择雅静之处，自斟自饮，可消除疲劳、涤烦益思，振奋精神。还可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。茶，从诗人作赋时相佐的清饮雅赏之物，到平民百姓日常消遣的杯中宠爱，重在一个“品”字，淡而远，香而清。
     “客来茶当酒，共品三两杯”，是中国茶都——福建安溪世代相承的礼俗。由群众创造的安溪茶俗文化，堪称闽南一绝。安溪人种茶、制茶、品茶、泡茶、赛茶王、吟茶诗、唱茶歌、跳茶舞，把茶文化演绎得多姿多彩。在南国深圳，人们多爱品饮福建茶叶，尤以安溪乌龙茶为重。初秋的雨中，我们在福田区觅得一品名茶、购名茶的好去处。
    茶行的老板是地道的福建安溪县人。出生于传统的制茶世家。十五六岁开始，他就在家乡茶园帮忙摘茶、炒茶、晒茶，有时也帮忙锄草、施肥，掌握了一手过硬的茶叶制作技术。作为土生土长的茶都人，他深知乌龙茶在中国茶叶市场中的显赫地位和本土优势。他获知，深圳人爱喝茶，特别是有饮早茶的习惯。清晨起床后，在开始一天的工作、生意之前，名茶美点，一盅两件，既解决了早餐，也是一种绝妙享受。但要让人认识福建茶并接受它，并不一件易事.
    “成功经营一家茶行，必须有良好的文化底蕴作为基础。”这是他总结的一句心得。他抨击说，一部分茶叶经营者，只知道低价买高价卖，赚取差价。更有甚者往茶叶中掺兑树叶、草根等杂物，以次充好，坑害消费者，这是目前茶叶市场存在最严重的问题。这种不良现象，致使真正的名茶、优茶难以配以精美包装来提升品味。因为谁也不知道买回的包装严谨的名茶，里面到底是正品还是掺了假的水货或陈货。
    在茶行，我们学到了几种名茶的鉴别方法。首先是铁观音，产于福建安溪县。叶体学生如铁，多呈螺旋形，色泽砂绿、光滑，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡。每颗青绿红边，都带茶枝。假的叶形稍长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。再就是武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称.背，肉质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦、润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘米红或起红点，中央叶肉黄绿色，耐泡6—8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭湖山碧螺峰，银芽显露，一芽一叶，茶叶长约1.5厘米，芽为卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，哇黄色。西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为黄绿色，手感光滑，一芽二叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，味道清香。假冒龙井多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
    走进茶行，仿佛置身于茶叶的世界浓浓的茶香与茉莉花香阵阵涌来，令人心旷神怡。这里有乌龙茶系列、花茶系列、绿茶系列，及红茶、功夫茶、苦丁茶、花卉茶等。更有茶具、茶叶包装，从小到大，从里到外，缤彩纷纭，应有尽有。他介绍说，自古高山云雾出好茶。安溪地处闽东南，境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，气候温和，水量充沛，自唐末开始就盛产茶叶。安溪现有乌龙茶园25万亩，年产茶叶1.5万吨，约占全国乌龙茶总产量子力学的四分之一，香高味醇，名闻遐迩。乌龙茶发球半发酵茶，介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间，冲泡后叶片上有红有绿。典型的乌龙茶素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美，令人赏心悦目。汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。常饮乌龙茶能提神醒酒，清凉解渴，去腻化食，生津和胃，在中外茶客中素享盛名。乌龙茶有铁观音、黄金桂、一枝春、茗香等，其中铁观音深受深圳、香港茶客喜爱，因其“重如铁、美如观音”而得名。此茶叶呈方形，叶面纹路细致，叶肉肥厚。1985年王泽家教授访问安溪茶乡时，赋诗一首，对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括；安溪芳茶铁观音，益寿延年六根清。新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。
饮茶是广东人生活中一个不可缺少的内容。在繁华的都市街头，林立着各式茶馆。在这里紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事；在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。这使我们想起旧广州某茶楼的一幅对联：为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。
    谈及茶文化，总有说不完的话题。无论是茶史、茶具、茶科学、茶鉴定，还是茶文茶诗、茶艺茶道、茶与健康，抑或茶叶市场行情、茶业企业、茶业新闻。他一边接受我们的采访，一边为我们冲泡功夫茶。只见他先取水洗涤茶具，放入茶盘。待水开时，将茶具一一烫过。再在一个很精致的白瓷杯中放入一勺铁观音，冲入滚沸的开水。他将头道水迅速倒掉，以作洗茶。再倒满沸水，用杯盖拔去表层白沫，立即盖住，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着沏茶的方法俗称“关公巡城”。淋到最后，还要轮渡一滴滴平均地往几盅里滴，又称“韩信点兵”，颇有典韵。茶虽入盅，但不能急着捧杯喝茶。按照功夫茶的规律，我们先举杯移近鼻端，张开鼻翼深深呼吸，小心翼翼地品闻每一丝香气，接着才呷茶入口。茶喝到第四道，他便将茶根倒掉，又换上新茶。他说，饮功夫茶，重在品鉴，没有功夫就很难口味功夫茶。也许，这正是古人推崇的茶之宁静致远。保持茶之纯粹，方可真正体会到茶之声色，领略到茶之乐趣。方可真正体会到茶之声色，领略到茶之乐趣。