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| 鼎盛历史文化回音 绝技佳肴美妙享受 |
| 作者：张向阳 发布时间：2006年12月22日 阅读数：2499 查看评论 |
被历史、传统、习俗、传说等种种民族文化熏染渗透成的魂魄，演绎了中国饮食文化的
多姿多彩。创建于清朝乾隆年间的沈阳满族菜，积聚了满族传统特色经典菜肴和清朝华夏饮
食文化，是我国第一家满清风味餐饮连锁机构，成为饮食业中一朵独具特色的奇葩。大清花
酒楼登陆深圳了，深港两地食客在紧张工作之余，纷沓而至，品食大清花饺子，畅饮大清花
老酒，领略满清宫廷文化。
大清花酒楼装饰古朴典雅，八旗招展，古韵天成，具有浓重的清代皇家建筑风格。酒店
建筑气势雄伟，实木牌匾，青绿色的大字，格外醒目。青灰脊檐，实木立柱，大红灯笼，铁
铸古炮，巨型酒缸，相互衬托，既有满清时期皇家的威严气势，又有极具历史特色的生活气
息。酒楼正门上方挂着书法名家亲题的巨幅木刻匾牌“百年老铺”，似在向宾客诉说着大清
花酒楼的沧桑。进入迎宾厅，映入眼帘的是立柱上巨幅的大清皇帝像，向人们展现出大清帝
国的兴衰史。酒楼服务员个个貌若天仙，身着修长旗袍，宛如来去翩翩的美丽宫女。酒楼营
业面积大，餐位逾百，均采用实木桌凳，古朴典雅，可容纳600至800名来宾同时就餐。大清
花酒楼设有多个包房，均是按满清时期御膳房格局装修设计，包房干脆就以清帝名字命名—
—顺治厅、乾隆厅、雍正厅等，厅内还有该皇帝的巨幅像片。让来此的宾客不仅能吃到宫廷
贡品中的美味佳肴，还能领略到至尊无上、唯我独尊的王者风范，真正体验“上帝”的感
觉。
满族是一个古老的民族，原为女真人的后裔，长期居住在我国东北地区和白山黑水之
间。太祖努尔哈赤是清朝的创始人和奠基者。1644年满族铁骑入关建立政权，满清统治长达
276年。这个时期是中国烹饪发展史上最为鼎盛的时期。满汉精华饮食的融合达到了登峰造
极的地步。大清花酒楼正是以满清饮食风情为特色，浓缩并发扬流传于东北沈阳一带的满族
美食与质朴民风，使绵绵中华文化与缕缕菜香一同流淌。在大清花的菜谱中，既有当时盛行
民间的风味小吃，也有深藏于宫中的秘方美食，还有历代皇帝南下时收集的江南地方名吃。
清朝乾隆年间，正值政治稳定、经济繁荣时期，饮食市场也空前绝后，其中以“满汉全席”
称雄饮食业。满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之下
八珍，深受民间欢迎。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、
节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请。八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、
炒、蒸、熘等所有的烹饪方法。流传至今，满族菜则以熘、炒、烹、炖为主，形成了自己的
特色。满族风味菜肴品味以咸鲜为主，多味兼顾。菜品口感嫩、软、鲜、爽，品味清香，油
润不腻，重色少汁。
最能够体现满族饮食文化的特色精品，莫过于大清花饺子和大清花老酒。
相传1644年，清世祖顺治刚进北京时，摄政王多尔衮一路征战劳累成疾，其部下库雅拉
将军献酒于帐前。多尔衮饮后，顿觉心旷神怡，方知此酒乃将军家酿之珍品。多尔衮当即赐
名同盛金（大清花酒），并下令于盛京沙河镇建酒坊，定为清宫御酒。时至今日，满族库雅
拉将军后裔胡先生扬祖先之酿酒绝技，将独特的满族酿酒工艺发扬光大，使昔日宫廷御酒全
新面世、再展浓香。
大清花饺子源自“满洲饽饽”系列。乾隆年间的饺子被称为“扁食”，在《帝京时岁记
胜》中记述了当时清宫御膳中作为上等饽饽一品供皇帝膳用，在民间更有喜食“扁食”的记
载。大清花饺子由沙河胡家先人（满族正黄旗）始创于清乾隆年间，在著名的《满汉全席》
食谱中出现的三鲜饺子、鸡肉饺子、满洲蒸饺等皆为胡氏所创的筵席名点，使原本民间的风
味食品荣登大雅，百吃不厌。经历代秘方传承，其始终保持着料重、味浓、油润、鲜香等特
点，使浓郁的民族风味历久弥新，源远流长。大清花饺子名不虚传，比如酸菜和黄瓜蒸饺。
酸菜饺有其酸味，但又不失鲜，黄瓜饺有其鲜味但又不失香。感觉馅料里放了一种肥肉炸过
后的碎沫，也好像是放了一种蒸煮过后瘦猪肉。蒸饺只只个大饱满，薄如蝉翼，饺馅若隐若
现，模样喜人。
中国餐馆行业的最大长处，就是有着悠久的饮食文化历史，长期以来形成了丰富多彩各
具特色的不同菜系。而且每个菜系都有其引人入胜的地方，在饭菜特色和烹饪水准上可谓自
成一格。大清花酒楼作为满清时期历史文化的纽带，是展示中国民族艺术的一座彩虹桥。大
清花酒楼的内涵作为一种特定历史文化，将成为深圳这个时代最有价值的艺术珍品。
（张向阳） |
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