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牛肉面加黄酒：襄樊的享乐主义标签

作者：贾桥发布时间：2006年12月26日阅读数：3197 查看评论

      当牛肉面和黄酒占据了早市，这样的早市就一定会变得热闹、温厚而丰腴起来，甚至还会变得飘香、沁肺而不可把握。
      吃牛肉面喝黄酒已是襄樊的“一绝”，其名声足可以与武汉的热干面、天津的小宠包比美。早上吃着牛肉面喝着黄酒，这已是地地道道襄樊人的生活。
      襄樊人有一句口头禅：“出差有‘三想’一想孩子，二想老婆，三想早上的黄酒牛肉面。”可见襄樊的黄酒文化之深，深入人心；牛肉面之香，飘香四海。
      牛油面是襄樊人最喜欢的早餐。每天早上，吃牛肉面喝黄酒，是襄樊男人一大嗜好，女人也一样，我也毫不例外，而且痴迷更深。不信去问问襄樊到天南海北工作读书的人，他们回到襄樊的第一个早上到哪儿吃饭?一个准的去吃牛肉面喝黄酒。不为别的，只为那一份儿噬骨的想念！
      罗丹说世界是一样的，不同的是我们看世界的眼睛。
      面无定式，面无常形，各花入各眼，相同的面条，自然也就有不同的风景。
      襄樊牛肉面的特点是，一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，温胃提神，收敛冲动，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛肉面，便感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂、牛肠、辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗黄酒，惬意而舒服。
      说起黄酒，其实是一种介于白酒和啤酒之间的一种饮品，呈淡黄色，因而称之为黄酒。汁味香醇，甜中带酸，温热后酒香飘溢，回味无穷，甘怡可口，滋润心肺。就是这种醇香，引诱了一代又一代的襄樊人。它没有白酒那样暴烈，但同样使人肌体轻松，精神亢奋。黄酒的味道比啤酒浓郁，一般不会喝酒的人，喝上一碗便觉得晕呼呼的，能喝酒的，喝上七碗八碗也感到头重脚轻的了。
      听老人们说，过去的襄樊是由襄城和樊城构建的，中间隔着汉江，比现在小得多，可是大大小小的黄酒馆竟有一千多家。家家户户门口挂上一个布帘子，内容大都是“太白遗风”、“闻香下马”之类，有的干脆直截了当地写上“黄酒”。上千个帘子迎风招展，真是古城的一道风景呀！
      据我所知，从北到南的一般都是中午和晚上喝酒，早上喝酒的人不多。偏偏就是襄樊早上喝酒，喝的是黄酒，而且差不多人人都喝。
      在襄樊吃牛肉面喝黄酒之所以能如此的风靡早市，并在风姿迥异的多元饮食文化背景下集万千宠爱于一身，是因为它极大地满足了喜鲜、爱辣、宠麻等襄樊人特有的味蕾，甚至把襄樊人的味觉变成了一幅彩色电影，豪华而亮丽。牛肉面黄酒的魅力还在于它常常使人们仿似回到了远古洪荒，一切依靠原生态的力量与技巧，简单了无牵绊。
      但实际上，牛肉面黄酒对于大多数普通人来说，可能没有那么高深，也无法背负那么多形而上的深奥意义。在99%的人眼里，吃牛肉面喝黄酒其实就是一个享乐主义的标签。
      襄樊的牛肉面馆就象牛尾巴上的毛一样多。请注意，在再好的东西也有被人做败的，要想吃到好面，依我的经验必须先挑选好的面馆。方法有三个：
       其一，观其店面。正宗襄樊牛肉面大都诞生于背街里弄的破烂小门面，面馆墙上得有油圬，油圬不仅要厚，还得黑的象墨汁，白墙黑灰，白质而黑章，象米沛的书法。面馆墙上油圬的厚度及颜色深浅，与其经营年代的久远，面味道的优劣成正比，是身份的象征，凡墙白如玉，玉且无暇者,其面差矣。
　　其二，察其吃客。一个面馆，仿佛一个民间论坛，里面汇聚三教九流、各色人等。凡味道好的面馆自是络绎不绝。不仅人来人往，而且吃面的人还得三教九流什么样人都有。比如，在蹬三轮的板儿爷呼啦呼啦的吃面声中，会有一位衣着光鲜的绝色美女轻抹香汗，埋头苦吃，那你大可放心坐在美女身边毅然叫碗面吃，因为只有好的面，才能使美女苦忍大汗和板儿爷一桌同吃。一碗能让市委干部和下岗工人坐在一起吃，吃得二者无身份地位之别，这才是好面。这样的面才是达到了最高境界！
      其三，扫其庭院。若你一眼就扫描到一个破面馆庭院附近的开阔地，横七竖八的泊着一系列奥迪本田，齐瑞QQ也行，旁边再停几辆空三轮，这里的面绝对好。
      牛肉面在襄樊的历史如何？黄酒在襄樊造于何代，我并不想去考证。肯定是渊远流长的酒文化和饮食文化给襄樊人带来了亨受和欢乐，它如同日夜奔流的汉江水一样，继续滋养一代又一代襄樊人。