不是生猛海鲜，也不是奇珍异兽，它土得掉渣，平常得就如人们所说的：大“疙瘩” 一个，却出现在逼仄小巷里老百姓的饭桌上，也出现在大小饭馆里，闪烁着襄樊人的质朴精神和生活智慧。这就是襄阳大头菜。
襄阳大头菜以质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁、久放不腐而著名。小的时候，正处于物资匮乏年代，火柴、煤油、肥皂、食盐等等，什么都是凭票供应，就是大头菜不要票。说我是伴随大头菜长大的吧，有点言过其实，因为那时除了大头菜，还有酱豆、酱萝卜做菜，能吃上大头菜已经是很不错的了。但我确实与大头菜有缘，清楚地记得，我下乡时，因为生活条件差，每两个月回一次家，母亲都要用大头菜炒瘦肉，再放些干辣椒，然后用一个大罐头瓶子装上让我带到知青点去，这样便可美美地吃上半个月。参加工作后，每天吃食堂，早餐都有大头菜。有了自己的小家庭后，生活过得有滋有味，活色生香，饭桌上仍少不得大头菜。
南下广东后，能吃上四川的榨菜、泡椒，湖南的酸豆角、萝卜干，贵州的老干妈，桂林的腐乳，就是吃不到襄樊的大头菜！家乡的朋友闻讯，专门给我寄了一提精致的大头菜。有福不能独享，我当即拿出两个大头菜，送给了一个来自福建的同事。第二天，同事问我昨天给他的那两个酱色的疙瘩是做什么的？我说是我们襄樊的名产大头菜。他又问怎么吃？我说先用水洗一下，然后切成丝，如果怕咸，就再用水淘一下，可凉拌，也可放上些瘦肉丝或肉末爆炒，再加些辣椒、葱、姜等佐料即可。你们福建人怕辣，就不用放辣椒了。
我还告诉他说，这大头菜是诸葛孔明发明的，也叫孔明菜。相传东汉末年，诸葛亮隐居襄阳古隆中，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，咬一口，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒一盘，想尝尝是啥味道。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在躬耕田里。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。
有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派人到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。打那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。
第三天，同事一上班就说，你们家乡的大头菜果然名不虚传，香、脆，下饭，我昨晚吃的饭比平时可要多一半。但为什么在我们福建、还有现在的广东买不到呢？我无言以对！
是呀，具有2000多年种植史的襄阳大头菜是咱襄樊市的特产，有报道说在二十世纪末的一次国际食品博览会上，襄阳大头菜以其历史悠久、久放不腐、香脆可口等特点，以及广泛地食用性和普及性，被列入传世十大名菜，获得了金质奖章，并被时任国务院副总理的邹家华赞为“中国一绝”。今年5月，又在北京通过了国家质检总局地理标志产品保护的评审，成为襄樊市襄阳区第一个获得国家地理标志保护的农产品。就是这样一种知名的产品，居然没有像四川“涪陵”榨菜一样成为名牌，在全国市场畅销！不能不说是一大遗憾！ 什么时候襄阳大头菜能冲出襄樊，行销全国？ |
