朋友从乌干达考查归来，约我小聚。我想，恭敬不如从命，便依约而至。
来到一个约定的名曰客家美食店，朋友说，今天咱们就吃生鱼片。我大惊：生鱼片？没有腥味吗？不会闹肚子吗？不会受到寄生虫感染吗？
朋友说：“不会吧！你连生鱼片都没吃过？”
我道：“那还有假？”
“你算是白活了。俗话说，生吃螃蟹活吃虾。生鱼片就是沿袭它们的吃法而来的，它没有经过传统炒、炸、蒸等烹饪方法，营养物质没有流失，不仅鲜美可口，而且营养十分丰富。适量吃生鱼片，不仅不伤胃口，还有促进食欲的作用，许多顾客一吃便喜欢上了，因而以其独特的风味在美食界享有盛名。”
本人虽孤陋寡闻，但对生鱼片这个名词还是早有耳闻的。清楚地记得在八十年代初期媒体对“聂棋圣”的报道里，就说他在数次中日擂台大赛之前，只吃一点生鱼片和几片西瓜，然后便把那些八段九段的东洋棋手杀得个晕天黑地。
说话间，生鱼片很快就端上了餐桌，和生鱼片一同上桌的还有一碟碟佐料，什么薄荷叶、生姜丝、花生仁、白胡椒、辣椒等等，大碗里面是多种原料配成的醋汁之类，如高级麻油、白醋、蒜汁、桂朴、高级香醇等。
朋友边演示边说，先将生鱼片蘸着醋汁，一蘸即起，动作一定要快，如果下筷慢了，就尝不到鲜、脆、滑的美味了，口感也就差了许多。然后夹上几片翠叶、生姜丝、花生仁等，迅速放入口中，细细咀嚼，滋味美不可言。
虽说“生食”是一种时尚，但面对一片片生鱼我还是迟迟不敢下箸。在朋友一再摧促下，我抱着“上刀山，下火海”的决心，学着朋友的样子，蘸上佐料、闭上眼睛，迅速将生鱼片送入口中，这一筷使我的味觉进入了一个新的领域新的境界，片刻即感到鱼的鲜香满口充斥，细嫩滑舌爽口，真是情趣盎然的吃法。
据说生鱼片很讲究刀工。切生鱼片有个专用术语：“斫脍”。要切得极薄极薄，几乎是透明的了。古诗有云：“随刀雪落惊飞缕”。飞缕之薄，轻可吹起。杜甫也有诗对切生鱼片作了较为详细的描写：“无声细下飞碎雪”足见生鱼片是极其考究切之人的功夫。据传，有一位名叫南孝廉的脍刀手，刀功深不可测，他斫脍时，“操刀响捷，若合节奏”。有一次他当众表演刀艺，突然间天昏地黑，狂风暴雨扑面而来，一声惊雷响过之后，生鱼片全部化成蝴蝶飞走。
客家美食店老板告诉我说，首先从清水里捞出活蹦乱的鱼，几经冲洗之后，快速逆批除鳞，剖腹去内脏，冲洗干净后不再下水，分左右于鱼腹处下刀，逆向削至鱼鳞，取下大鱼片后，用消毒过的毛巾或纱布吸干水珠和血迹。然后去掉皮，先在鱼腹内侧轻划一刀，插进手指，用力一扒，鱼皮分离。再剔除排刺、头、尾，“热”切成筷子大小透明如纸的薄片，动作一定要快，如果慢了，切出的鱼片就“凉”了，凉了的鱼片，鲜脆的口感就没了。
虽然说生鱼片是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。台湾《台视新闻》就曾报道，一名酷爱吃生鱼片的男子体内居然出现面条一样的寄生虫，经过检验，这是一种“广节裂头绦虫”（俗称鱼肉绦虫），他是吃下了含虫的生鱼片而遭到感染。俄罗斯《真理报》也有报道说，日本一位职员由于酷爱吃生鱼片，付出了沉重的代价。这位日本职员先是偏头痛，随后脑袋上出现一个大肿包，四肢也逐渐不能运动。医生们查不出什么问题后，只好将他的头颅打开，结果发现这位职员的颅腔内密密麻麻地生长着许多寄生虫。经检验确认是生鱼片里经常出现的寄生虫，而这位职员恰恰多年来一直喜爱食用生鱼片。 我国卫生部门早已证实，在螺类、淡水鱼、部分深海鱼、山珍中均携带不同的寄生虫，原则上都不应生吃。因为没有加热烹调的程序，很容易造成食物中毒或感染寄生虫。目前可以生吃的鱼类基本上都属于深海鱼，因为海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用，鱼类受到寄生虫感染的几率很小。但事实上，人们所食的生鱼片又大多是一些淡水的鱼类，因此，卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。否则，为图一时的口味而把自己的身体弄跨了，就太不值了。 |
