民间有谚云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”大蒜可能是我们生活中最常见的一种蔬菜了。
每逢夏季，我常常将大蒜捣碎后，放上芝麻油、生姜、醋等做成蒜泥，然后与素菜同食，既调味杀菌，又增加食欲，可以说是爱不释口，餐餐必备。只是有一点不好，吃过大蒜后易使人口有异味，要是在大庭广众之下说话，常会让人避之不及。尽管如此，我仍然喜爱有加，依旧故我。
由于长期过量食用大蒜，有一天，我忽然感到眼睛视物有点模糊不清。忙找一位熟识的医生咨询，医生说是这就是长期嗜食大蒜的后果。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。自此，我对大蒜是爱恨交加，为了健康，我只得节食，不再嗜食。
据说大蒜是由汉代张骞通西域时引入我国中原地带，在我国已有两千余年历史。最初引自胡地，叫作胡蒜，因其头大，所以称作大蒜。大蒜全身都是宝，无论是柔软的嫩叶、还是茎、根均可食用。不仅如此，蒜还是人类日常生活中不可缺少的调料，烹调鱼、肉佳肴时加在其中，可去腥增香，别有风味。据资料介绍，我国大蒜种植面积约12万亩，产量达54万吨，居世界第一位。
大蒜的确是个好东西。从古代开始，大蒜就与精力旺盛、身体强壮联系在一起。在埃及，大蒜曾被认为是修建金字塔的工人们每日必食的食物，因为服用大蒜可使肌肉承受重体力劳动，还可松弛肌肉。公元前460年，被誉为医学之父的古希腊医生希波克拉底曾向参加奥林匹克运动会的运动员推荐过大蒜。意大利人民也认为大蒜带给他们精力和强壮，当前总理西尔维奥·贝卢斯科尼抵制大蒜时，不但支持率下降，连厨师也不愿意为他服务。以色列则把大蒜看成是神奇的植物。古希腊一位名医曾说大蒜的功能“可以澄清动脉”，罗马一位科学家补充说是“胸腔科的化脓剂”。亚里士多德则说“大蒜有助于治疗狂犬病，是一种有滋补作用的缓释剂。”第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，挽救伤员数十万名。
我国人民在使用大蒜治病方面也积累了丰富的经验。《名医别录》就有大蒜入药的记载。从宋代的《本草衍义》到明代的《本草纲目》等古药志，对大蒜的性味、功用、主治等也都有详细记述。文字记载被誉为“苦口良药”的湖北荆州独蒜头，早就用来治疗痢疾。三国时，诸葛亮在荆州一带驻扎操练军队，正值盛夏酷暑，痢疾流行，将士们采用独蒜头捣烂冲水饮用，疗效甚佳。所以，当民间瘟疫流行之时，人们常把大蒜放进饮水中浸泡，以解水中之“毒”。
祖国医学认为，大蒜性味辛温，入脾、胃、肺经，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫等功效，可治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、疟疾、痈疽肿毒。现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身。蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
流行病学调查发现：我国山东省胃癌死亡率以苍山县最低，仅为山东省胃癌高发区栖霞县居民的１／１２。苍山县居民长年以大蒜佐餐，而栖霞县居民则少食大蒜。近些年来，有关大蒜防癌机制的研究在世界各国广泛开展，从实验室到临床应用都取得了大量的成果，研究内容涉及皮肤癌、乳腺癌、结肠癌、肺癌、肝癌及胃癌等。研究表明，大蒜不但能抑制致癌物质如亚硝胺类在体内的合成并保护亚硝胺所致的组织损害，而且对肿瘤细胞有直接的杀伤作用。最新研究发现，大蒜可以治愈艾滋病继发性感染，常吃大蒜可降低患前列腺癌的危险等。
尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不好。过量生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。因此必须注意：
忌空腹食 空腹食用大蒜，令胃粘膜受到损害，易引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大量食用能使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生不适感。
忌长期食 大蒜中含有能使结肠变硬的物质，长期食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘。大蒜在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死。
忌腹泻食 肠道局部黏膜组织有炎症而出现腹痛、腹泻等症状后，如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
忌患眼病食：长期大量地食用大蒜会“损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。 忌肝病患者食 大蒜中的挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。 |
