麦熟田螺香
王夕平
田螺是一种软体动物，属于软体动物门腹足纲前腮亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布，襄阳一带的江、河、湖、溪、堰塘、沟渠，到处都有田螺的踪影，咱们襄阳这一带人称之为“螺蛳鬏”。
林箕1960年随父母亲从上海移居襄阳，是解放后第一批移居襄阳的“江浙人”。如今年近古稀的林箕说，田螺是一道美味佳肴，江浙一带人特别喜欢吃田螺。田螺在小麦成熟的时候肉最多。田螺的吃法很多，其中“韭菜炒螺片”是江浙、上海一带人爱吃的一道名菜。这道菜的做法是，把煮熟的田螺肉用针挑出来，切成薄片，再切一些韭菜，大火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝炸出香味，然后放入螺片，放入少许的绍兴黄酒，之后加入韭菜继续翻炒，待韭菜变色，加入少许盐和白砂糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
据林箕回忆说，在上世纪六十年代以前，襄阳人是不怎么吃田螺的。那时襄阳的护城河里长满了田螺，但无人捕捞，任其生长繁殖。直到上世纪六十年代初文字六零三厂落户襄阳，调来了一批江浙人后，这道南方人喜爱的“美味”的吃法和做法才传到了襄阳，吃田螺才在襄阳逐渐兴起。
有一件事情林箕至今记忆犹新。上世纪六十年代初，襄阳护城河还属于国营的养鱼场管辖的地盘。有一年麦子成熟时，田螺生长旺盛，护城河里田螺又大又多。为了避免田螺与家鱼争夺养料，养鱼场专门安排工人打捞田螺，准备把田螺当废物清除掉。这个消息不胫而走，很快传到了六零三厂的江浙人的耳朵里。他们来到护城河边，像见到了宝贝一样，“不劳而获”，把养鱼场工人刚刚打捞上来的田螺用大桶、小桶装起来，提回家，用清水养上个5至7天，每天换一次水，让田螺排净污物，然后或红烧或爆炒，免费打了几顿牙祭。当时襄阳人对我们江浙人吃田螺很不理解，有的说：“上海人竟敢吃这东西！”
我是地道的襄阳人，我小时候吃田螺的经历证明林箕老人的说法不无根据。记得我第一次吃田螺的时间是在上世纪六十年代末。40年前，我们家里很穷，收入极少，没有钱买肉吃。而我们邻居宁家比我们家更穷。他们家经常断顿，有时一天只吃一顿饭。我亲眼看到，宁家老二、老三有时为了减少体能消耗，避免断顿带来的饥饿，白天也卧床不起，睡大觉。实在饿得没有办法了，宁家老二就跑到农村钓青蛙、挖野菜，到郊区沟渠、堰塘捞田螺充饥。
记得一年麦子成熟的时候，一天邻居宁家老二和我大哥从郊区背回一袋子田螺。田螺弄回家，宁家九奶奶负责加工。她用清水先把田螺洗干净，再放进开水锅里煮一煮，然后用针把螺壳里的一小坨肉挑出来提，去掉尾部的肠子。田螺肉备好后，再切点辣椒、葱、姜、蒜当作料，等锅烧红，在锅里滴一点油，将辣椒、葱、姜、蒜炸一炸，然后把田螺肉倒进锅里爆炒。起锅前放一点盐和酱油。田螺肉炒好后，九奶奶从院墙上给我们家递过来一盘做好的田螺肉，让我们尝一尝。当时我的奶奶和大姐都不敢吃，因为以前从来没有吃过田螺。我的胆子大，我用筷子夹了一坨田螺肉送进嘴里，咀嚼一会儿，说：“好香，就是肉太结实，不好嚼烂。”
襄阳人吃田螺最兴盛的时候，莫过于上世纪九十年代中期。那时，在襄阳市樊城区中山后街机坊街社区“123黄酒馆”一带，曾经形成了一条美食街，繁荣了一两年。每到夏天傍晚，忙碌了一天的人们呼朋唤友，三五成群，从四面八方来到这条街上，喝黄酒，吃田螺。食客们大部分不喜欢坐进包厢里，喜欢在马路边摆上一张小方桌，再搬几把檵木椅子坐下，就开始上酒、上菜，吃起来，自由惬意，宽敞凉快，别有一番风味。这里的做的香辣田螺没有去壳，食客们戴着一次性塑料手套，用牙签慢慢地从香辣田螺壳中挑着小如樱桃核的田螺肉，去掉尾部的肠子，肉还没送到嘴里，已是满口生津。在这里做客的人不必讲究形象，双手并用，大口吃菜，大碗喝酒，有说有笑，市民气息浓厚。人们来这里吃的是情趣，吃的是文化，品的是逝去岁月的味道。
襄阳田螺从冷到热的变化，从一个侧面折射出南北饮食文化和生活习俗的交融，反映襄阳饮食文化所特有的包容能力。
（王夕平，湖北襄阳市军休四所，襄城区复聪路19号，441021）
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